Салат из редьки с мясом — это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежесть редьки и сытность мяса. Этот салат можно подать как закуску или легкий обед, а его пряный вкус не оставит никого равнодушным. Приготовление занимает всего 20 минут, что делает его отличным вариантом для быстрого, но аппетитного перекуса.
Технико-технологическая карта Салат из редьки с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из редьки с мясом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Редька (в зависимости от размера) | 300 | 250 |
| Мясо (любое постное) | 400 | 400 |
| Масло растительное (для жарки) | 15 | 15 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Петрушка (по желанию) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Редьку натереть на терке для корейской моркови или нарезать соломкой.
- Добавить уксус и перемешать руками, не мять сильно. Оставить настояться.
- Нарезать мясо тонкой соломкой.
- В сковороде разогреть растительное масло и выложить туда мясо. Обжаривать, помешивая, в течение 10 минут.
- Отжать редьку от сока и добавить к мясу. Перемешать и обжаривать в течение 2-3 минут, приправить солью и перцем по вкусу.
- Выключить огонь и дать постоять под крышкой 5 минут.
- Переложить салат в миску и остудить, по желанию посыпать петрушкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат с яркими кусочками редьки и мяса | Белый и розоватый | Хрустящая редька, нежное мясо | Насыщенный, слегка пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |