Салат из помидоров и авокадо — это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Комбинация свежих помидоров, нежного авокадо и острого лука создает гармоничное сочетание вкусов и текстур. Блюдо готовится быстро и легко, что делает его отличным выбором для домашнего обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Салат из помидоров и авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из помидоров и авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Помидор (свежий, крупный) | 600 | 300 |
| Авокадо | 100 | 90 |
| Лук репчатый (средний) | 70 | 50 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Масло растительное (подсолнечное или оливковое) | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
Спелые авокадо необходимо очистить от кожуры и удалить косточку. Затем нарезать мякоть кубиками или ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать, добавив косточку обратно для предотвращения потемнения. Репчатый лук следует очистить и нарезать полукольцами, после чего залить кипятком на пару минут, затем отцеживаем и остужаем. Свежие помидоры моем и нарезаем небольшими кусочками. Все ингредиенты комбинируем в салатнице, добавляем масло, соль и перец по вкусу, перемешиваем и украшаем зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описания |
| Вкус | Свежий, нежный, с легкой кислинкой от лимонного сока |
| Запах | Ароматный, с фруктовыми нотами авокадо и пряностями зелени |
| Цвет | Яркий, сочетание зеленого авокадо, красного помидора и белого лука |
| Консистенция | Насытная, с хрустящей текстурой лука и мягкостью авокадо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количествo микробов | Не более 10^5 кл/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 10^3 кл/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | На 100 г |
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |