Салат из пекинской капусты с балыком — это легкое и питательное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус балыка. Он идеально подходит для закуски или легкого обеда, благодаря простоте приготовления и яркому вкусу.
Технико-технологическая карта Салат из пекинской капусты с балыком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из пекинской капусты с балыком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста пекинская | 300 | 290 |
| Лук-порей | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Приправа (Итальянские травы) | 10 | 10 |
| Балык | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нарезать пекинскую капусту и выложить на блюдо.
- Тонко нарезать лук-порей и болгарский перец, затем выложить их сверху капусты.
- Добавить нарезанный балык, не перемешивая ингредиенты.
- Перед подачей перемешать салат за столом.
- Сбрызнуть салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
- Посыпать тертым пармезаном и итальянскими травами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, свежие овощи |
| Запах | Аромат свежих овощей и пряностей |
| Вкус | Объёмный, с нотами свежести и пикантности |
| Консистенция | Хрустящая текстура овощей, нежная текстура балыка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Листерия | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г блюда |
| Калории | 115 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 9 г |