Салат из печеного перца — это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для разнообразия рациона. Печеные перцы придают салату особый вкус, а свежая зелень и заправка делают его еще более аппетитным. Этот салат можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Салат из печеного перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из печеного перца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский | 600 | 600 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка | 30 | 25 |
| Масло растительное (нерафинированное) | 15 | 15 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Бальзамик | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Перец вымыть, обсушить и выложить на противень, застеленный пергаментом.
- Наколоть перец в нескольких местах вилкой.
- Отправить перцы в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
- Запечь перцы до появления черных подпалов.
- После запекания положить перцы в пластиковый пакет и слегка остудить для облегчения очистки шкурки.
- Очистить перцы от шкурки и нарезать произвольно.
- Чеснок мелко порубить (через пресс не рекомендуется).
- Зелень (петрушка или другая) мелко нарезать.
- Приготовить заправку, смешав бальзамик, соевый соус и масло.
- Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать и остудить.
- Салат готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, нарезанный | Ярко-красный, зеленый (от зелени) | Нежная, сочная | Ароматный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 1.5 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 9 |