Салат из печени трески с перепелиными яйцами - это оригинальное и вкусное блюдо, которое подходит для любителей рыбной и яичной кухни.
Технико-технологическая карта Салат из печени трески с перепелиными яйцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из печени трески с перепелиными яйцами, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (грамм, брутто) | Вес (грамм, нетто) |
|---|---|---|
| Печень трески | 1 бан | 900 г |
| Яйцо перепелиное | 10 шт | 150 г |
| Оливки зеленые | 10-12 шт | 50 г |
| Листья салата (Салат Айсберг) | 1/4 шт | 20 г |
| Укроп (или петрушка) | 3-4 веточки | 10 г |
| Масло оливковое | 1 ст. л | 15 г |
| Сок лимонный | 1/2 ст. л | 5 г |
| Соль | по вкусу | ... |
Технология приготовления
1. Отварить перепелиные яйца, очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
2. Вымыть и обсушить листья салата, порвать на небольшие кусочки.
3. Аккуратно разделить печень трески на небольшие кусочки.
4. На блюдо выложить салат.
5. Поверх салата разложить кусочки печени.
6. Добавить половинки яиц.
7. Затем добавить оливки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Гармоничное сочетание компонентов, красивая подача |
| Цвет | Зеленый салат, золотистая печень трески, коричневый укроп |
| Консистенция | Твёрдая печень трески, мягкие яйца, хрустящая оливка |
| Вкус и запах | Уникальный вкус рыбной печени, свежий вкус яиц, оливковый вкус оливок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | ... |
| E. coli | ... |
| S. aureus | ... |
| Proteus | ... |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ... |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ... |
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |