Салат из овощей с горчичным соусом – это вкусное и витаминизированное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Сочетание свежих овощей и пикантного соуса придаст наивкуснейшие ощущения и разнообразит каждое меню. Подготовка занимает всего 15 минут и подходит для диетического стола.
Технико-технологическая карта Салат из овощей с горчичным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из овощей с горчичным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец (длинноплодный) | 150 | 120 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Редис | 120 | 100 |
| Капуста кольраби (небольшая) | 150 | 130 |
| Яйцо куриное (отварное) | 150 | 100 |
| Горчица | 20 | 20 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Сахар коричневый | 5 | 5 |
| Уксус | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Огурец разрезать вдоль, затем поперек на ломтики (не очень тонкие).
- Редис нарезать кружочками.
- Помидор нарезать треугольничками.
- Кольраби нарезать соломкой (не очень тонкой).
- У яиц, сваренных вкрутую, отделить белки от желтков. Белки нарезать не мелко.
- Для соуса смешать желтки, горчицу, сахар и оливковое масло.
- Добавить уксус и растереть всё до однородности.
- Овощи посолить по вкусу.
- Выложить овощи на тарелку и полить соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая комбинация нарезанных овощей | Яркий зеленый, красный и белый | Хрустящая | Свежий овощной, с нотками горчицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 6 |