Салат из нута и рукколы представляет собой легкое и полезное блюдо, отличающееся насыщенным вкусом. Это идеальный вариант для соблюдения здорового питания и хорошего самочувствия. Используя такие ингредиенты, как нут, руккола и разнообразные специи, можно создать аппетитное и визуально привлекательное блюдо за короткое время.
Технико-технологическая карта Салат из нута и рукколы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из нута и рукколы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут | 150 | 150 |
| Брынза | 75 | 75 |
| Рукола | 50 | 50 |
| Редис | 2 шт | 60 |
| Помидор | 1 шт | 100 |
| Маслины | 12 шт | 60 |
| Масло оливковое | 6 ст. л. | 90 |
| Уксус | 1 ст. л. | 15 |
| Соль | по вкусу | - |
| Зира (молотая) | 1 ч. л. | 2 |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. | 3 |
Технология приготовления
- При наличии отваренного нута, используйте его для салата; в противном случае замочите нут на ночь, затем отварите до готовности (около 40 минут) с добавлением соли.
- Перед окончанием варки добавьте паприку и немного зиры.
- Для заправки салата добавьте оливковое масло и остальные приправы, затем добавьте нарезанные кубиками маслины и сыр. Перемешайте и оставьте настояться на 10 минут.
- Приготовьте соус: нарежьте редиску брусочками, помидор очистите и нарежьте кубиками. Смешайте их и полейте оливковым маслом, уксусом и добавьте щепотку соли.
- На блюдо выложите рукколу, посолите и поперчите, затем добавьте нут и равномерно распределите соус из редиски и помидоров вокруг.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с яркими цветными ингредиентами | Зеленый, красный и белый цвета | Хрустящая и сочная | Нежный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 18 г |