Салат из моркови с сыром - это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подходит как закуска или гарнир. Основные ингредиенты, такие как морковь и сыр, придают ему насыщенный вкус, а добавление лимонного сока и чеснока делает его свежим и аппетитным. Готовится салат быстро и просто, что делает его идеальным вариантом для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Салат из моркови с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из моркови с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Чеснок | 3 зуб. | 10 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Натрите морковь и сыр на крупной терке.
- Выдавите чеснок и добавьте его к натертым ингредиентам.
- Добавьте лимонный сок и майонез, тщательно перемешайте.
- Дайте настояться салату около 10 минут перед подачей.
- Подавайте к столу как закуску или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с яркими вкраплениями сыра | Оранжевый с желтыми оттенками | Нежная и слегка хрустящая | Свежий, с ярким вкусом чеснока и сырной ноты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 8 | 32 |
| Жиры | 18 | 162 |
| Углеводы | 15 | 60 |