Салат из моркови и апельсина – это легкое и полезное блюдо, которое подойдет в качестве закуски или гарнира. Яркие цвета и свежий вкус делают его идеальным для весеннего и летнего стола. Этот салат быстро готовится и содержит витамины, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Салат из моркови и апельсина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из моркови и апельсина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 200 | 200 |
| Апельсин | 220 | 170 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Орехи (или семечки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Апельсин вымыть, затем стереть с него половину чайной ложки цедры.
- Ножом срезать корку вместе с белой оболочкой.
- Держа апельсин над миской, вырезать отдельные сегменты-филе.
- Из остатков выжать сок в миску.
- Морковь вымыть, ошкурить и натереть на терке.
- Соединить морковь с апельсином и выжитым соком в миске.
- Добавить 2 чайные ложки растительного масла, цедру и, по желанию, каплю уксуса или лимонного сока.
- Для усиления вкуса добавить слегка соль по вкусу.
- Перед подачей посыпать обжаренными орехами или семечками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, красочный, аппетитный | Оранжевый, желтый | Хрустящий и сочный | Свежий, с легкой сладостью и ароматом цитрусовых |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 160 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 18 |