Салат из лосося с горчичной заправкой — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы и свежесть овощей. Идеально подходит для праздничного стола и будет прекрасно дополнять любой праздник. Благодаря проведению простых этапов приготовления, блестящий вкус салата станет настоящим украшением застолья.
Технико-технологическая карта Салат из лосося с горчичной заправкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из лосося с горчичной заправкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель вареный в мундире | 500 | 400 |
| Морковь вареная | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 280 | 240 |
| Лосось (малосольный) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Горчица (ТМ HAAS) | 20 | 15 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Лук зеленый (зелёная часть) | 30 | 25 |
Технология приготовления
- Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками.
- Малосольный лосось нарезать небольшими кубиками.
- Очистить вареный картофель и морковь, натереть их на терке.
- Для заправки смешать майонез и горчицу до однородной массы.
- Выкладывать салат, используя кулинарные кольца или разъемную форму для выпечки.
- На дно кольца положить порезанный лосось, затем сверху лук, смазать майонезом с горчицей.
- Добавить слой картофеля и моркови, снова смазать заправкой.
- В завершение добавьте тертые яйца, оставив немного белка для украшения.
- Поставить салат в холодильник для пропитки.
- Перед подачей извлечь салат из кольца и украсить натертым белком и мелко порезанным зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая, слоистая структура с аппетитной корочкой. |
| Аромат | Пикантный, с нотами рыбы и свежих овощей. |
| Вкус | Нежный, сочетает солоноватость рыбы с кисло-сладким вкусом заправки. |
| Консистенция | Нежная, слоистая, с чувствительной текстурой овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствует в 1 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 30 |