Салат из кускуса с тунцом — это легкое, вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для диетического питания. Богатый белками тунец и питательный кускус создают гармоничное сочетание, а свежие овощи и ароматные травы придают блюду особый вкус и свежесть.
Технико-технологическая карта Салат из кускуса с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из кускуса с тунцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кус-кус | 250 | 250 |
| Тунец (консервированный) | 180 | 180 |
| Помидор (средние) | 2 шт | 200 |
| Лук репчатый (маленький) | 1 шт | 50 |
| Перец болгарский (небольшой) | 1 шт | 100 |
| Масло оливковое | 4 ст. л. | 60 |
| Бальзамик | 2 ст. л. | 30 |
| Базилик (2 веточки) | 2 шт | 10 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Кресс-салат (для украшения) | - | - |
Технология приготовления
- Кускус залить кипятком и оставить под крышкой до готовности.
- Помидоры, перец и лук нарезать мелко.
- Добавить к нарезанным овощам нарезанную зелень.
- Тунец выложить в отдельную посуду и размять вилкой.
- Добавить тунец к основной массе, затем добавить бальзамик, перец, соль и оливковое масло.
- Все тщательно перемешать.
- Добавить готовый кускус и еще раз перемешать.
- Украсить блюдо кресс-салатом или базиликом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Яркие цвета, свежие овощи, аккуратная подача. |
| Запах | Аромат свежих овощей и трав. |
| Вкус | Сбалансированный, легкая острота и пряность. |
| Консистенция | Легкая, нежная, с хрустящими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | < 10^4 КОЕ/г |
| Необработанные пищевые компоненты (плоды, овощи) | Не более 2-х зоос увеличенных микробов на 1 г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют в 25 г образца |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |