Салат с окороком и жареным апельсином — это оригинальное и изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность рукколы, сладость жареного апельсина и соленость окорока. Благодаря разнообразию ингредиентов и их гармоничному сочетанию, салат становится настоящим кулинарным шедевром, который порадует вас и ваших гостей на любом празднике или семейном ужине.
Технико-технологическая карта Салат из курицы с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из курицы с баклажанами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соус (крем-бальзамик, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (прованские травы, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Рукола | 50 | 50 |
| Оливки зеленые (8-10 шт., можно использовать черные) | 50 | 40 |
| Пармезан | 100 | 90 |
| Виноград | 100 | 100 |
| Апельсин | 200 | 150 |
| Окорок (можно заменить хамоном, пармской ветчиной) | 50 | 50 |
| Мед (по желанию) | 7 | 7 |
Технология приготовления
Очистите апельсины от корки и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см. Каждый круг посыпьте прованскими травами по вкусу. В сковороде разогрейте оливковое масло и осторожно выложите кружочки апельсинов. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Если хотите, добавьте немного меда для усиления вкуса. Рукколу и виноград хорошо промойте и обсушите, а пармезан нарежьте тонкими ломтиками. На тарелку положите рукколу, затем выкладывайте ломтики окорока, виноград и оливки. Завершите блюдо обжаренными апельсинами и сыром, полив его бальзамическим соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, красиво оформленные ингредиенты |
| Запах | Сочный цитрусовый аромат с нотами прованских трав |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладости апельсина, солености окорока и свежести рукколы |
| Консистенция | Хрустящие оливки и свежие листья рукколы в сочетании с нежными апельсинами и сыром |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствие в 0,1 г |
| Salmonella spp. | Отсутствие в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 15 г |