Салат из курицы под шубой – это вкусное и красивое блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе и яркую овощную "шубу". Благодаря разнообразию ингредиентов и правильной подачи, салат станет настоящим украшением вашего стола и порадует как домашних, так и гостей.
Технико-технологическая карта Салат из курицы под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из курицы под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (в готовом виде) | 200 | 200 |
| Свекла (сырая) | 150 | 150 |
| Морковь (сырая тёртая) | 30 | 30 |
| Лук белый (крупные) | 200 | 150 |
| Кинза (10-12 веточек) | 50 | 50 |
| Перец чили (или по вкусу) | 20 | 20 |
| Масло растительное (для обжарки филе и лука) | 60 | 60 |
| Уксус (6%, по вкусу) | 30 | 30 |
| Сахар (по вкусу) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 3 | 3 |
| Мука пшеничная (для панировки филе) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте овощную "шубу": натрите свеклу и морковь на крупной тёрке, смешайте с уксусом, сахаром и солью. Отставьте в сторону.
- Нарежьте куриное филе поперёк волокон и посолите.
- Запанируйте куриное филе в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до легкой румяности.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности с добавлением соли и сахара.
- Смешайте обжаренное филе с луком и измельчённым перцем чили, попробуйте на вкус.
- На сервировочную тарелку уложите слой куриного филе с луком.
- Выровняйте овощную "шубу" поверх филе и посыпьте измельченной кинзой.
- Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, многослойный | Красный, оранжевый, зеленый | Нежная, с хрустящими элементами | Сладковато-острый, с пряным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |