Салат из куриной печени и редьки – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит как закуска на праздничный стол, так и для повседневного меню. Благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов, данный салат порадует вас своим оригинальным вкусом и яркой подачей.
Технико-технологическая карта Салат из куриной печени и редьки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из куриной печени и редьки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная (отварная) | 150 | 150 |
| Редька | 0,5 стак. | 50 |
| Лук красный | 1 шт. | 100 |
| Масло подсолнечное | 3 ст. л. | 45 |
| Нут (отварной) | 2 ст. л. | 30 |
| Яйцо куриное (отварное) | 2 шт. | 100 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный | по вкусу | - |
| Гранат (зерна для украшения) | по желанию | - |
| Лук зеленый | по желанию | - |
Технология приготовления
- Редьку порезать соломкой и высыпать в миску.
- Красный лук порезать крупно и слегка поджарить на подсолнечном масле.
- Высыпать лук к редьке и перемешать.
- Куриную отварную печень порезать крупно и высыпать к редьке. Перемешать.
- Добавить в салат отварной нут и снова перемешать.
- Порезать отварные яйца и добавить в салат, перемешать.
- Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
- Заправить салат подсолнечным или оливковым маслом и снова перемешать.
- Поставить салат в холодильник на 30 минут.
- Перед подачей украсить салат зернами граната и зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, апетитный, с яркими акцентами зерен граната | Красно-оранжевый, зеленый | Мягкий, сочный | Насытлый, с легким луком и нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 280 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 12 г |