Данный салат сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как куриная печень и морская капуста, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Он идеально подходит для легкого обеда или ужина, а приготовление занимает всего 25 минут. Порции подходят как для домашнего, так и для профессионального кухонного использования.
Технико-технологическая карта Салат из куриной печени и морской капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из куриной печени и морской капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фунчоза | 100 | 100 |
| Печень куриная (отварная) | 250 | 250 |
| Грибы (шампиньоны отварные) | 200 | 200 |
| Капуста морская (готовая) | 200 | 200 |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт | прим. 100 |
| Масло оливковое | 6 ст. л. | по весу |
| Соевый соус | 2 ст. л. | по весу |
| Чеснок | 1 зуб. | прим. 5 |
| Имбирь (корень) | по вкусу | по весу |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу | по весу |
Технология приготовления
- Отварите фунчозу в кипящей воде в течение 2 минут, затем откиньте на сито.
- Порежьте предварительно сваренные шампиньоны.
- Соедините готовую морскую капусту с грибами в миске.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок и имбирь, после чего удалите их.
- В том же масле слегка обжарьте порезанный лук, до появления аромата, не давая ему изменять цвет.
- Добавьте лук в миску с морской капустой и грибами, перемешайте.
- Отваренную куриную печень порежьте и добавьте в общую смесь вместе с фунчозой.
- Заправьте салат оливковым маслом и соевым соусом, тщательно перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат, аккуратно поданный в порционной тарелке. | Зеленый, коричневый и бежевый оттенки. | Нежная, слегка хрустящая текстура. | Свежий, с легкой соленостью и пряными нотками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^4 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |