Салат из красной фасоли и нута - вкусное и питательное блюдо, которое подойдет как для ежедневного потребления, так и для особых случаев. Сочетание белковых ингредиентов с овощами и соусом делает этот салат балансированным и полезным для здоровья.
Технико-технологическая карта Салат из красной фасоли и нута
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из красной фасоли и нута, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Фасоль (красная) | 200 г | 200 г |
| Нут | 200 г | 200 г |
| Лук красный | 0.5 шт | 0.5 шт |
| Помидор | 2 шт | 2 шт |
| Огурец | 1 шт | 1 шт |
| Горчица (дижонская) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Уксус (яблочный) | 20 г | 20 г |
| Сахар коричневый | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Авокадо | 2 шт | 2 шт |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Перец черный | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
Технология приготовления
Берем фасоль и нут в равных пропорциях. Залить водой на 4 часа. Потом поставить варить фасоль на 1 час, нут на 1.5 часа. Приступим к приготовлению соуса. В кастрюльку опускаем мелко нарезанный лук, уксус и сахар. Прогреваем на маленьком огне до полного растворения сахара. Взбить горчицу, масло, перец. Соединить горчицу с луком. Соус готов. Соединить фасоль, нут, авокадо и овощи. Заправить 2 столовыми ложками соуса и подавать с черным хлебом для постящихся.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Разноцветный |
| Вкус | Сочный, ароматный |
| Запах | Свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Углеводы | Сбалансированное содержание |
| Жиры | Полезные жиры |