Салат из крабовых палочек и помидоров — это простой и вкусный рецепт, который отлично подходит для праздничного стола или легкого ужина. В этом блюде гармонично сочетаются свежесть помидоров, нежность крабовых палочек и аппетитный вкус сыра. Приготовление занимает всего 15 минут, а результат порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Салат из крабовых палочек и помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из крабовых палочек и помидоров, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Помидор (с плотной мякотью) | 250 | 200 |
| Кукуруза (маленькая баночка) | 300 | 150 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Сухарики (по желанию) | 50 | 50 |
| Зелень (для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте помидоры: разрежьте их пополам и удалите семена с сочной мякотью, слегка присолите и положите на салфетку для удаления сока. Нарежьте крабовые палочки на волокна. Сначала слейте жидкость из банки с кукурузой, затем натрите сыр на мелкой терке. В майонез добавьте выдавленный зубок чеснока и тщательно перемешайте. Нарежьте помидоры на крупные кусочки.
Для сборки блюда используйте сервировочное кольцо: выкладывайте слоями помидорную мякоть, смазывая ее чесночным майонезом, затем крабовое мясо, кукурузу и тертый сыр. Сверху покройте сыр сеточкой майонеза и украсьте зеленью. При желании подайте белые сухарики отдельно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Яркие слои, украшенные зеленью |
| Цвет | Красный, желтый и белый с зелеными акцентами |
| Запах | Ароматный, чесночный, с нотками сыра |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, легкая сладость кукурузы |
| Консистенция | Нежная, с явными текстурами ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Стафилококки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Грибы и плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (100 г) |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 8 г |
| Калории | 162 ккал |