Салат из корневого сельдерея и яблока — это легкое, свежевыжатое блюдо, обладающее гармоничным вкусом и текстурой. Прекрасно подходит как для повседневного стола, так и для праздничного застолья. Сочетание сельдерея и кислых яблок придает ему особую изюминку, а добавление майонеза завершают этот аппетитный микс.
Технико-технологическая карта Салат из корневого сельдерея и яблока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из корневого сельдерея и яблока, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдерей корневой | 250 | 200 |
| Яблоко (зеленые кисленькие) | 450 | 400 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Корень сельдерея тщательно моем и очищаем.
- Натираем очищенный сельдерей на крупной терке.
- Зеленые яблоки очищаем от кожуры и также натираем на крупной терке.
- Слегка отжимаем натертые яблоки от сока, не переусердствуя.
- В глубокой миске тщательно перемешиваем тертые сельдерей и яблоко.
- Сразу заправляем салат майонезом, добавляя его понемногу и тщательно перемешивая.
- Подаем салат на стол немедленно, чтобы избежать потемнения яблок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий салат с ровными кусочками | Светло-зеленый, с белыми вкраплениями | Нежная, хрустящая | Кисло-сладкий, с ароматом свежих овощей и фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На 100 г салата | 1.0 | 5.0 | 10.0 | 80 |