Салат из кольраби с кунжутом и имбирём – это удивительное блюдо, которое радует своей легкостью и свежестью. Кольраби, обогащенная витаминами, в сочетании с ароматным имбирем и хрустящим кунжутом создаёт неповторимый вкус. Простота в приготовлении делает этот салат идеальным для любого стола.
Технико-технологическая карта Салат из кольраби с кунжутом и имбирём
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из кольраби с кунжутом и имбирём, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста кольраби | 200 | 200 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Имбирь (свежий корень, натёртый) | 5 | 5 |
| Уксус (винный) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мед | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
| Тимьян (сухой) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, не допуская горения.
- Очистите кольраби, вымойте и натрите на тёрке для корейской моркови.
- Очистите и натрите кусочек свежего корня имбиря, измеряя 1 ч. л. готового имбиря.
- Смешайте натёртую кольраби с имбирём.
- Приготовьте заправку: в отдельной посуде смешайте уксус, растительное масло, мёд, тимьян и соль, перемешайте.
- Добавьте заправку к кольраби и имбирю, перемешайте и дайте настояться.
- При подаче посыпьте оставшимся кунжутом и украсьте рубленной петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, яркий и аппетитный | Светло-зелёный с золотистой ноткой кунжута | Хрустящий и сочный | Сладковато-острый с имбирным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 5 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 2 г |