Салат из кальмаров с лимонно-горчичным соусом - это яркое и вкусное блюдо, которое легко приготовить. Кальмары, свежие овощи и оригинальный соус создают отличный вкус и аромат этого салата. Он подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, радующий глаз яркостью цветов и аппетитным видом.
Технико-технологическая карта Салат из кальмаров с лимонно-горчичным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из кальмаров с лимонно-горчичным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кальмар | 300 | 200 |
| Листья салата | 100 | 80 |
| Яблоко (большое) | 200 | 190 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 90 |
| Джем (лимонный Махеев) | 60 | 60 |
| Горчица | 20 | 20 |
| Лук красный (небольшой) | 50 | 40 |
| Масло оливковое | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварить тушки кальмара в подсоленной воде в течение 3 минут до готовности, следя за тем, чтобы они не переварились.
- Нарезать овощи (перец, лук и сельдерей) кубиками и мелко кольцами соответственно.
- Промыть листья салата, разорвать часть на кусочки, оставшуюся часть оставить для украшения.
- Нарезанные кальмары также нарезать кольцами.
- Смешать все ингредиенты в салатнике.
- Приготовить соус, объединяя в миске джем, горчицу, оливковое масло и соль. Взбить до однородного состояния.
- Полить салат соусом и аккуратно перемешать. Блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с заметными компонентами | Сочные оттенки зеленого, оранжевого и белого | Хрустящий и сочный | Свежий, с легкой кислинкой от соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 103 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
| Калорийность | 85 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 6 г |