Салат из кабачков на зиму – это простое, но вкусное блюдо, которое предлагает уникальное сочетание овощей и специй. Приготовленный в сезон, он удобен для хранения и станет отличным дополнением к вашему столу зимой. Это блюдо наполнено витаминами и добавляет яркие нотки в холодное время года.
Технико-технологическая карта Салат из кабачков на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из кабачков на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 3000 | 3000 |
| Перец болгарский | 1000 | 1000 |
| Соль (крупная) | 30 | 30 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Уксус (столовый) | 150 | 150 |
| Чеснок | 100 | 100 |
| Масло подсолнечное | 200 | 200 |
| Перец красный жгучий | 10 | 10 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Петрушка | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите кабачок и нарежьте его кубиками.
- Добавьте к кабачкам нарезанный половинками полосками болгарский перец.
- Мелко нарежьте горький перец и чеснок, затем добавьте их в смесь. Чеснок можно пропустить через пресс.
- Добавьте рубленую петрушку и укроп, перемешайте.
- Приготовьте заливку, смешав уксус, масло, соль и сахар, и залейте ею овощи. Хорошо перемешайте.
- Оставьте салат на 6 часов для маринования, можно оставить на ночь.
- Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения.
- Разлейте готовый салат по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овощная смесь с яркими оттенками | Зеленый, желтый, красный | Мягкая, хрустящая | Специи, легкая кислинка и сладость |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 2 г |