Салат из кабачков на зиму — это вкусное и полезное закусочное блюдо, которое поможет разнообразить зимнее меню. Легкость в приготовлении и неповторимый вкус делают этот салат излюбленным у многих любителей домашних заготовок. Используя свежие молодые кабачки и ароматные специи, вы создадите прекрасную закуску, которая порадует вас в холодное время года.
Технико-технологическая карта Салат из кабачков на зиму 2
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из кабачков на зиму 2, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Кабачок (молодые плоды) | 5 | 5 |
| Морковь | 0.5 | 0.5 |
| Чеснок (головок) | 0.05 | 0.05 |
| Масло подсолнечное | 0.2 | 0.2 |
| Уксус (столовый) | 0.15 | 0.15 |
| Сахар | 0.2 | 0.2 |
| Соль (крупная) | 0.045 | 0.045 |
| Перец черный (горошком, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Укроп (зонтики, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Молодые кабачки тщательно очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке, после чего добавить к кабачкам.
- Чеснок пропустить через пресс или нарезать и добавить в общую массу овощей.
- Добавить черный перец горошком, лавровый лист и зонтики укропа.
- Приготовить заправку: смешать масло, уксус, соль и сахар, затем залить овощи и аккуратно перемешать.
- Оставить овощи на 1 час для маринования.
- После маринования, поставить на огонь и довести до кипения.
- Кипятить на среднем огне в течение 10-15 минут.
- Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками.
- Убрать на хранение в холодное место до зимы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с видимыми кусочками овощей |
| Цвет | Зеленый и оранжевый, с блестящей заправкой |
| Запах | Свежий, овощной с легким уксусным ароматом |
| Вкус | Кисло-сладкий с пряными нотками чеснока и укропа |
| Консистенция | Хрустящая, с сочными кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микроорганизмов | не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Листерии | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | не более 1×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 60 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 4.9 |
| Углеводы, г | 8.5 |
| Клетчатка (г) | 2.0 |