Салат из хурмы с луком — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для употребления в любое время года. Хурма в сочетании с яблоком и репчатым луком создает уникальный вкус, а заливка из растительного масла и лимонного сока подчеркивает свежесть ингредиентов. Этот салат можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Технико-технологическая карта Салат из хурмы с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из хурмы с луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хурма (не переспелая) | 500 | 400 |
| Яблоко | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Листья салата/Салат (смесь салатов) | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Перец белый (молотый) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, яблоко очистите от кожуры и также нарежьте тонкими ломтиками.
- Хурму нарежьте на тонкие дольки.
- В отдельной чашке смешайте растительное масло, лимонный сок, сахар и соль для заливки.
- На дно салатницы выложите нарезанные листья салата.
- В другой чашке объедините нарезанные хурму, яблоко и лук, добавьте заливку, белый перец по вкусу и тщательно перемешайте.
- Выкладывайте смесь сверху на листья салата и оставьте на 10-15 минут для настаивания.
- Подавайте салат к столу, по желанию можно дополнить рыбными блюдами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача, слои ингредиентов. | Оттенки желтого, оранжевого, зеленого и белого. | Сочная, хрустящая, легкая текстура. | Освежающий, сладко-кислый вкус с фруктовым ароматом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (на 100 г) |
| Калории | 80 |
| Белки | 1.1 г |
| Жиры | 5.1 г |
| Углеводы | 10.3 г |