Салат из гречки с маслинами и сладким перцем — это питательное и яркое блюдо, которое радует глаз и приносит множество вкусовых ощущений. В нём сочетаются полезные ингредиенты, такие как гречка, маслины и свежий перец, что делает его идеальным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Салат из гречки с маслинами и сладким перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из гречки с маслинами и сладким перцем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая | 100 | 100 |
| Маслины | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 50 | 40 |
| Петрушка (рубленная) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Сахар коричневый | 5 | 5 |
| Смесь перцев (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Соль (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала необходимо вскипятить воду в кастрюле. Затем поместить пакетик с гречневой крупой в кипящую воду и варить до полной готовности. Пока сварится гречка, нарезать маслины кружочками, а болгарский перец — кубиками. Как только гречка будет готова, аккуратно извлечь пакетик и выложить крупу в подходящую посуду. Затем добавить к гречке нарезанные маслины, перец и рубленую петрушку, всё тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом, полить лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу. После этого снова перемешать. Подавать салат с помощью кулинарного кольца на тарелке, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, аппетитные кусочки овощей. |
| Запах | Свежий, с легкой кислинкой от лимона и ароматом зелени. |
| Вкус | Умеренно солёный, с насыщенным вкусом гречки и сладковатым оттенком перца. |
| Консистенция | Несколько хрустящая, благодаря овощам, и мягкая за счёт гречки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Списки дрожжей и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 10 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 25 |
| Калории | 220 |