Салат из говяжьего легкого - это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные ингредиенты, такие как легкое, свежие овощи и фасоль. Благодаря своей нежной текстуре и пикантному вкусу, этот салат отлично подойдет как для повседневного стола, так и для праздников. Приготовление не занимает много времени и требует доступных ингредиентов, что делает его идеальным выбором для кухни.
Технико-технологическая карта Салат из говяжьего легкого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из говяжьего легкого, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Легкое говяжье | 700 | 700 |
| Морковь (по-корейски) | 250 | 250 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Фасоль ("Бланш" ТМ "Мистраль") | 100 | 80 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль (по вкусу) | 2 | 2 |
| Перец черный | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо тщательно вымыть говяжье легкое и нарезать его на несколько частей. Варите легкое в подсоленной воде около 20 минут, периодически переворачивая. Лук необходимо нарезать кольцами и замариновать по вашему рецепту. Огурец очистить и нарезать кубиками, а фасоль предварительно замочить и отварить до готовности, после чего измельчить в пасту. Смешайте пасту фасоли с майонезом и перцем. Отваренное легкое нарезать на полоски и соединить с маринованным луком, огурцом и морковью. Заправьте салат смесью фасоли и майонеза, перемешайте - и салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, аппетитные кусочки овощей и легкого. |
| Запах | Приятный овощной аромат с легким мясным запахом. |
| Вкус | Нежный с легкой пикантностью и сладостью от овощей. |
| Текстура | Нежная и сочная, легкие кусочки, хрустящие овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| E. coli | Отсутствуют в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |