Салат из фасоли Вечерний - это легкое и питательное блюдо, которое станет отличным украшением новогоднего стола. Свежие и яркие ингредиенты в сочетании с пикантным вкусом делают его идеальным для праздничных угощений, а также для повседневного питания.
Технико-технологическая карта Салат из фасоли Вечерний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из фасоли Вечерний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль консервированная (в томате) | 200 | 200 |
| Свекла (вареная) | 150 | 130 |
| Огурец маринованный | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 70 | 60 |
| Шампиньоны | 200 | 180 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец чили (хлопья) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Зелень (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала откройте банку с консервированной фасолью в томате и оставьте ее в стороне. Затем очистите вареную свеклу и нарежьте на кубики. Маринованные огурцы также нарежьте кубиками, как и лук. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавив шампиньоны, нарезанные кубиками. Обжаривайте их до готовности, смешивая с луком. Приправьте солью и хлопьями перца чили по вкусу. После того как грибы остынут, добавьте их к остальным ингредиентам в салат. Перемешайте, при необходимости добавьте еще масла, и подавайте охлажденным, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с разнообразными цветами от свеклы и огурцов |
| Запах | Ароматный, с нотками обжаренного лука и грибов |
| Вкус | Сбалансированный, легкая пикантность от перца, сладковатый вкус свеклы |
| Консистенция | Сочные кусочки, сочетание нежных и хрустящих текстур |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Всего микробов | Не более 1*10^3 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1*10^2 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 95 ккал |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 9 г |