Салат из фасоли - это аппетитное и сытное блюдо, насыщенное вкусами свежих овощей и фасоли. Простота в приготовлении и богатый вкус делают его отличным вариантом как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Сочетание ярких ингредиентов и майонеза создает гармоничное сочетание текстур и вкусов.
Технико-технологическая карта Салат из фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из фасоли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (красная) | 200 | 200 |
| Свекла (салатная, сахарная) | 300 | 300 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Сельдь (филе) | 120 | 120 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Майонез (провансаль) | 75 | 75 |
| Смесь перцев (черный, белый, зеленый) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Первоначально необходимо отварить свеклу, морковь и картофель до готовности. Затем фасоль отваривается в несоленой воде. Овощи мелко нарезаются. В форме выкладываются слои: сначала свекла, затем морковь, фасоль, картофель, и каждый слой слегка смазывается майонезом. Филе сельди размещается сверху, после чего снова укладываются свекла и морковь. Блюдо ставится в холодильник для пропитки. Перед подачей салат переворачивают на тарелку и украшают майонезом и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои овощей и фасоли, аппетитная подача. |
| Аромат | Приятный овощной аромат с легкими нотками сельди. |
| Вкус | Сбалансированный вкус, сладость свеклы, насыщенность фасоли, легкая солоноватость сельди. |
| Консистенция | Нежная и сочная, слои легко разделяются. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов в 1г | Не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 100 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |