Данный салат сочетает в себе ароматные запечённые овощи с нежной фасолью, создавая блюдо с ярким вкусом и аппетитным видом.
Технико-технологическая карта Салат из фасоли с запечёнными овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из фасоли с запечёнными овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Фасоль (тёмно-красная) | 60 г | 60 г |
| Морковь (крупная) | 1 шт | 1 шт |
| Свекла | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Смесь перцев | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Приправа (Итальянские травы) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Кинза (или петрушка) | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок (для заправки) | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Масло растительное (для заправки) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Уксус (Бальзамический красного вина) | 1/2 ст. л. | 1/2 ст. л. |
Технология приготовления
Берём фасоль, промываем и замачиваем. Затем варим до готовности. Подготавливаем овощи, запекаем их в духовке. Смешиваем заправку и добавляем к салату. Подаём тёплым или холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Яркий, аппетитный |
| Аромат | Пряный, аромат запечённых овощей |
| Вкус | Сочный, сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | В пределах нормы |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |