Салат из фасоли и помидоров — это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для летнего меню и отлично утоляет голод. Основные ингредиенты, такие как фасоль и свежие овощи, создают гармоничное сочетание вкусов и текстур, делая этот салат отличным источником белка и витаминов.
Технико-технологическая карта Салат из фасоли и помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из фасоли и помидоров, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль | 100 | 50 |
| Помидор | 250 | 200 |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Сок лимонный | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Смесь перцев (молотая) | 5 | 5 |
| Листья салата/Салат (Романо) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Замочите фасоль на ночь, затем варите в чистой воде до готовности.
- Лук нарежьте полукольцами, слегка посолите, добавьте смесь перцев и две столовые ложки лимонного сока. Перемешайте и дайте настояться 30 минут.
- Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте кубиками. Полейте лимонным соком и перемешайте.
- Добавьте к авокадо вареную фасоль и нарезанные кубиками помидоры, слегка посолите и перемешайте.
- Добавьте листья салата Романо и маринованный лук, аккуратно перемешайте.
- По желанию, подавайте на порционных тарелках, украсив блюдо листьями салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача | Сочный, разнообразный | Классическая для салата, хрустящая | Свежий, легкий, аромат цитрусовых |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |