Салат из эноки и крабовых палочек – это легкое и полезное блюдо, которое можно быстро приготовить. Грибы эноки, известные своими полезными свойствами, в сочетании с крабовыми палочками, свежим луком и легким соусом, создают неповторимый вкус и аромат. Это блюдо отлично подходит для праздничного стола и повседневного меню.
Технико-технологическая карта Салат из эноки и крабовых палочек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из эноки и крабовых палочек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы эноки | 100 | 100 |
| Крабовые палочки | 5 шт | 125 |
| Лук зеленый | по вкусу | 10 |
| Майонез | 2 ст. л. | 30 |
| Соевый соус | 1 ч. л. | 5 |
| Сахар (Щепотка) | по вкусу | 1 |
| Вино белое сладкое (Мирин) | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
Перед приготовлением грибы эноки необходимо очистить, отрезав 2 см от корней, и тщательно промыть. Их можно употреблять в сыром виде, либо обдать кипятком на несколько минут. Крабовые палочки нарезаются тонкой соломкой, а зеленый лук мелко шинкуется. Далее в отдельной емкости смешиваются майонез, мирин, соевый соус и сахар. Все ингредиенты соединяются и аккуратно перемешиваются, после чего салат настаивается около 30 минут для лучшего раскрытия вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная цветовая гамма, сочетание светлых и темных тонов |
| Запах | Легкий грибной аромат с нотами лука и соуса |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и солоноватым привкусом |
| Консистенция | Нежная и сочная, с хрустящей текстурой зеленого лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 85 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 1 г |