Салат из дикого риса представляет собой легкое и сытное блюдо, которое можно подавать как основное или гарнир. Комбинация дикого и белого риса с сушеными фруктами и орехами создает уникальный вкус, а заправка из оливкового масла и уксуса придает свежесть и насыщенность. Это блюдо отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат из дикого риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из дикого риса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Мистраль Акватика Color Mix) | 200 | 200 |
| Абрикос (сушеный) | 70 | 70 |
| Вишня (вяленая) | 70 | 70 |
| Орехи пекан (или грецкие) | 50 | 50 |
| Петрушка (зелень) | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Уксус (бальзамический) | 30 | 30 |
| Сок апельсиновый | 30 | 30 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Учтите, что дикий рис варится дольше, и должен раскрываться.
- Сваренный рис промойте холодной водой.
- Подготовьте заправку. Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте горчицу, уксус, оливковое масло, сок апельсина, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
- Обжарьте и измельчите орехи (пекан или грецкие).
- Смешайте рис с заправкой, добавьте измельченные орехи, нарезанные сушеные абрикосы, вяленую вишню и нарезанную зелень петрушки.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочные ингредиенты, яркое сочетание | Разнообразные оттенки от коричневого до яркого желтого | Рассыпчатый рис, мягкие кусочки фруктов | Нежный, сладковатый, с легкой кислинкой от уксуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |