Салат из дикого риса с курагой и изюмом – это легкое и питательное блюдо, которое объединяет в себе полезные ингредиенты, такие как дикий рис, сладкие сладости и орехи. Он идеально подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат из дикого риса с курагой и изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из дикого риса с курагой и изюмом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис дикий (готовый) | 200 | 200 |
| Изюм | 200 | 200 |
| Курага | 100 | 100 |
| Орехи кедровые | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чай черный (с бергамотом) | 250 | 250 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовьте рис заранее: в глубокую сковороду налейте 3 стакана воды и доведите до кипения.
- Добавьте 1 стакан дикого риса, закройте крышку и варите на среднем огне в течение 55-60 минут.
- Замочите изюм в чае с бергамотом на время приготовления остальных ингредиентов.
- Нарежьте курагу длинными полосками и луковицу кольцами.
- В разогретую сковороду добавьте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку курагу и жарьте еще 1-2 минуты.
- В отдельной сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета.
- Смешайте лук с курагой, кедровые орехи и отварной рис. Добавьте отжатый изюм.
- Перемешайте все ингредиенты и обжарьте еще 1-2 минуты.
- Заправьте оливковым маслом, добавьте соль по вкусу и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат со смешанными ингредиентами | Сложный: коричневый и золотистый | Хрустящий и нежный | Ароматный, сладкий и солоноватый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 7.0 |
| Углеводы, г | 44.0 |
| Калорийность (ккал) | 250 |