Салат из болгарского перца по-азиатски — это легкое и освежающее блюдо, стиль которого отражает богатство азиатской кухни. Основными ингредиентами являются болгарский перец, соевый соус и кунжут, что придаёт салату уникальный вкус и аромат. Его можно использовать как закуску или гарнир к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Салат из болгарского перца по-азиатски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из болгарского перца по-азиатски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский | 200 | 200 |
| Соль | 3 | 3 |
| Вода | 250 | 250 |
| Лук красный | 50 | 30 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Кунжут | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Перец очистить от семян и нарезать тонкими кружочками.
- Мелко измельчить лук и чеснок.
- Вскипятить воду, добавить соль, тщательно размешать и залить перец на 1 минуту.
- Слить воду.
- Смешать соевый соус, остывшее прокипяченное масло и уксус, перемешать.
- К перцу добавить лук и чеснок, заправить приготовленным соусом.
- Посыпать обжаренным кунжутом и перемешать.
- Поставить в холодильник минимум на 1 час перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие овощные компоненты | Ярко-красный, оранжевый, зелёный | Хрустящая | Пряный, свежий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 95 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |