Салат из баклажанов и курицы Катюша — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для легкого обеда или ужина. Сочетание жареных баклажанов, нежного куриного филе, свежих овощей и кисло-сладкого соевого соуса создает уникальное гармоничное сочетание вкусов. Этот рецепт проверен временем и пользуется популярностью среди многих любителей вкусной домашней кухни.
Технико-технологическая карта Салат из баклажанов и курицы Катюша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из баклажанов и курицы Катюша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Орехи грецкие (молотые) | 20 | 20 |
| Грудка куриная (без костей и кожи) | 150 | 150 |
| Огурец соленый | 100 | 80 |
| Капуста пекинская | 200 | 180 |
| Баклажан | 300 | 280 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Специи (соль и перец) | 5 | 5 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Баклажаны обжарьте на растительном масле без добавления соли, а затем высушите на бумажном полотенце. Выложите их в мисочку и залейте несколькими ложками соевого соуса. Куриную грудку нарежьте тонкими ломтиками, слегка посолите и поперчите, а затем обжарьте до готовности. Пекинскую капусту нарежьте: белую часть — тонкими полосками, зеленую просто порвите. Огурцы нарежьте соломкой, предварительно удалив семена и отжав влагу. После этого все ингредиенты соедините, слегка отжав баклажаны от соевого соуса, перемешайте и заправьте майонезом. Салат готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, с разнообразными цветами и текстурами ингредиентов |
| Запах | Ароматный, с нотами жареных овощей и майонеза |
| Вкус | Нежный, с кисло-сладким оттенком соевого соуса и хрустящей текстурой |
| Консистенция | Легкая и сочная, с хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 6 г |