Салат из авокадо с креветками и томатами - это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Нежный вкус авокадо прекрасно сочетается с сочными креветками и свежими помидорами, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Этот салат не только вкусный, но и красивый, благодаря эффектной подаче в половинках авокадо.
Технико-технологическая карта Салат из авокадо с креветками и томатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из авокадо с креветками и томатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Авокадо | 150 | 115 |
| Креветки (вареные, очищенные) | 100 | 100 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Базилик (свежий с красными листьями) | 30 | 25 |
| Листья салата/Салат (айсберг - несколько листьев) | 50 | 30 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Горчица (французская или дижонская в зернах) | 20 | 20 |
| Йогурт (натуральный без добавок) | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Тонко нарезать листья салата.
- Измельчить базилик.
- Для заправки соединить горчицу с йогуртом, добавить бальзамический уксус и соль.
- Сварить яйца вкрутую, размять желтки вилкой, белки нарезать кубиками.
- Добавить размятый желток в заправку.
- Размораживать, ошпаривать и очищать креветки.
- Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и мякоть, нарезать мякоть.
- Соединить листья салата, креветки, измельченные белки и базилик.
- Нарезать помидоры и добавить их в салат.
- Заправить салатной заправкой и наполнить половинки авокадо.
- Подавайте с дольками помидора и листиком салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное сочетание цветов. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом морепродуктов и зелени. |
| Вкус | Нежный, с гармонией кисло-сладких нот, легкой солоноватостью. |
| Консистенция | Нежная, сочная с хрустящими точками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 5*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | отсутствуют в 25 г |
| Листерии | отсутствуют в 25 г |
| E. coli | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |