Салат из двух видов капусты с ветчиной — это легкое и полезное блюдо, прекрасно подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Нежная текстура капусты в сочетании с ветчиной и сыро - майонезной заправкой создают идеальное сочетание вкусов, которым оценят даже самые привередливые гурманы.
Технико-технологическая карта Салат из 2 -х видов капусты с ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из 2 -х видов капусты с ветчиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста цветная (маленький кочан) | 300 | 250 |
| Брокколи (маленький кочан) | 300 | 250 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 70 | 60 |
| Ветчина | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Капусту и горошек отварить в подсоленной воде до готовности (примерно 10 минут). Затем остудить.
- Ветчину нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде до легкой золотистости.
- Капусту разобрать на мелкие соцветия.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Яйцо отварить и нарезать крупными кусочками.
- В глубокой миске смешать капусту, горошек, яйца, ветчину и сыр.
- Заправить салат майонезом, тщательно перемешать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разнообразие цветов от зелёного до белого |
| ЗАПАХ | Приятный, свежий овощной аромат |
| Вкус | Сбалансированный: легкая сладость от капусты и ветчины |
| Консистенция | Нежная, сочная и хрустящая за счёт свежих овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание золотистого стафилококка, КОЕ/г | Не более 10^3 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии, КОЕ/г | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 15 |