Салат "Грибы в засаде" представляет собой вкусное и сытное блюдо, которое легко готовится и подходит для любого праздника или семейного обеда. Сочетание ингредиентов придаёт салату особую пикантность и насыщенность. Приготовление займет всего 20 минут, а результат порадует как вас, так и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Грибы в засаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Грибы в засаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (баночка) | 400 | 300 |
| Кукуруза (баночка) | 300 | 200 |
| Яйцо куриное | 200 | 180 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Майонез | 300 | 250 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: отварите яйца, слейте кукурузу, очистите лук.
- Если предпочитаете, салат можно делать порционно или в большом салатнике.
- На дно выкладываем слой кукурузы, слегка промазываем майонезом.
- Вторым слоем выкладываем нарезанные грибы, снова чуть промазываем майонезом.
- Добавляем мелко нарезанный лук и снова майонез.
- Следующим слоем идет натёртый на крупной тёрке сыр, который также промазываем майонезом.
- Добавьте натёртые яйца и последний слой — нарезанные крабовые палочки.
- Салат готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слойный, аккуратно выложенные ингредиенты | Нежные пастельные тона | Нежная, лёгкая | Пикантный, с выраженным грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 350 |