Салат "Грибы под шубой" — это нежное и вкусное блюдо, в основе которого лежат отварные овощи, яйца и солёные грибы. Он прекрасно подойдёт для праздничного стола и порадует гостей своим оригинальным вкусом и привлекательным внешним видом.
Технико-технологическая карта Салат Грибы под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Грибы под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 200 | 180 |
| Свекла | 300 | 290 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Яйцо куриное | 70 | 65 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Грибы (солёные или маринованные грузди) | 300 | 290 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварить в подсоленной воде картофель, морковь, свеклу и яйца до готовности.
- Очистить лук и подготовить солёные грузди.
- Очищенный картофель натереть на крупной терке и выложить первым слоем в салатницу. Посолить и смазать майонезом.
- Солёные грибы нарезать мелкими кубиками и выложить вторым слоем. По желанию можно использовать другие солёные грибы.
- Лук нарезать и уложить третьим слоем.
- Натереть яйцо на крупной терке, посолить и смазать майонезом. Выложить четвёртым слоем.
- Морковь натереть на крупной терке, посолить и смазать майонезом. Выложить пятым слоем.
- Свеклу натереть на крупной терке и выложить последним слоем. Посолить и смазать майонезом.
- При желании можно поменять местами последние два слоя для изменения внешнего вида салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, слоями | Разноцветный, яркий | Нежная, хрустящая | Свежий, пряный, вкус солёных грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |