Салат "Грибной пенечек" - это легкий и вкусный блюдо, который обычно состоит из тонких блинов, грибов, огурцев, зеленого горошка, лука и майонеза. В этой технологической карте мы разберемся как его приготовить, чтобы вы могли сами вернуть вкусный и приятный блюдо на свой стол.
Технико-технологическая карта Салат "Грибной пенечек"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Грибной пенечек", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Блин(тонкие) | 200 | 190 |
| Грибы | 100 | 90 |
| Огурец | 50 | 45 |
| Горошек зеленый | 25 | 22.5 |
| Лук репчатый(зеленый) | 15 | 13.5 |
| Майонез | 30 | 27 |
Технология приготовления
- Режмите лук, грибы, огурец достаточно мелко.
- Добавьте горошек и майонез.
- Все перемешайте.
- Режмите блины на 2 половинки, укладывайте в полоску с нахлестом один на другой.
- Смажьте для липкости майонезом.
- Выкладывайте начинку на блины не очень толсто, и аккуратно скручивайте рулетик.
- Из еще одного блина скручивайте 2 маленьких рулетика - имитируйте корни. Для корней пойдут и обрезки, и некондиция блинов;)
- Украшайте зеленью и грибочками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкий рулетик | Белый-зеленый | Голая с мякотью | Легкий вкус майонеза и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые микросоли (г/100 г) |
| Блин(тонкие) | 170 | 10 | 25 | 0 |
| Грибы | 12 | 3 | 5 | 0 |
| Огурец | 20 | 1 | 2 | 0 |
| Горошек зеленый | 17 | 1 | 3 | 0 |
| Лук репчатый(зеленый) | 10 | 1 | 2 | 0 |
| Майонез | 400 | 20 | 30 | 0 |