Салат Грибная поляна представляет собой многоуровневое блюдо, основа которого — шампиньоны, морковь и овощи. Этот вкусный и питательный салат украсит любой праздничный стол благодаря своей яркой презентации и разнообразию вкусов. Легкая заправка из майонеза создает гармоничное сочетание ингредиентов, что делает блюдо особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Салат Грибная поляна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Грибная поляна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Грибы (шампиньоны) | 400 | 300 |
| Зелень | 30 | 20 |
| Морковь (по-корейски) | 250 | 250 |
| Сыр голландский | 200 | 200 |
| Картофель (некрупные) | 400 | 300 |
| Ветчина | 300 | 290 |
| Листья салата | 50 | 30 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
Технология приготовления
Начинаем с подготовки глубокой посуды, которую смазываем растительным маслом. На дно выкладываем охладенные грибы, затем мелко нарезанную зелень, которая тщательно утрамбовывается и покрывается слоем майонеза. Далее добавляем морковь по-корейски, снова смазываем майонезом, затем натертый сыр, нарезанную ветчину и тертые вареные яйца, каждый слой с добавлением майонеза. В завершение натираем картофель, накрываем его майонезом и помещаем в холодильник на несколько часов для пропитки. Для подачи используем большую плоскую тарелку с листьями салата, аккуратно переворачиваем салат для красивой презентации.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Показатель |
| Внешний вид | Многоуровневый, красочный, аппетитный |
| Запах | Свежий, овощной, сливочно-грибной |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой сладостью моркови |
| Консистенция | Мягкая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонелла | отсутствует |
| Плесень и дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 13 г |