Салат Гранатовый браслет - это оригинальное и вкусное блюдо, которое готовится из индейки, овощей, яиц, грецких орехов и граната.
Технико-технологическая карта Салат Гранатовый браслет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Гранатовый браслет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес ингредиента (гр) | Вес ингредиента (нетто) |
| Индейка | 300 | 280 |
| Картофель | 2 шт | 2 шт |
| Свекла | 2 шт | 2 шт |
| Морковь | 2 шт | 2 шт |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Гранат | 2 шт | 2 шт |
| Орехи грецкие | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Масло рапсовое | 3 г | 3 г |
| Майонез | 150 г | 150 г |
| Соль | 2 г | 2 г |
Технология приготовления
- Подготовить продукты. Моем и варим овощи и яйца.
- Мелко нарезать и обжарить репчатый лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Отварить филе птицы в подсоленной воде, порезать соломкой или кубиками.
- Измельчать все остальные ингредиенты на крупной терке.
- Ставим стакан в центр тарелки и начинаем выкладывать слои салата:
- 1-й слой: картофель, чуть-чуть соли, смазать майонезом.
- 2-й слой: окорок индейки, яйца, майонез.
- 3-й слой: лук жареный.
- 4-й слой: морковь, чуть-чуть соли, майонез.
- 5-й слой: грецкие орехи.
- 6-й слой: свекла, майонез.
- 7-й слой: гранат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Визуально привлекательный салат с четко выраженными слоями. |
| Цвет | Оранжево-коричневый. |
| Консистенция | Текстура салата должна быть сбалансированной, не слишком сухой и не слишком влажной. |
| Вкус и запах | Вкус салата должен быть сбалансированным, сочетающим сладость граната, кислость моркови и соленость индейки. Запах салата должен быть приятным и не навязчивым. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП | 10^5 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 350 ккал/100 г |
| Белки | 20 г/100 г |
| Жиры | 15 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |