Салат Фризе с беконом - это изысканное блюдо, сочетающее хрустящие листья салата и насыщенный вкус обжаренного бекона. Нежные перепелиные яйца и свежие овощи дополняют композицию, создавая идеальный баланс вкуса и текстуры. Это прекрасное угощение для праздничного стола или легкого ужина.
Технико-технологическая карта Салат Фризе с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Фризе с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фризе (1/2 большого кочана) | 200 | 150 |
| Бекон (нарезка) | 150 | 120 |
| Помидоры черри | 100 | 90 |
| Огурец (небольшой) | 100 | 80 |
| Яйцо перепелиное | 80 | 70 |
| Пармезан (для украшения) | 50 | 40 |
| Батон | 100 | 90 |
| Масло оливковое (Экстра вирджин) | 50 | 50 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
Сначала от батона отрезают 4 кусочка толщиной 1,5 см, удаляют корки, натирают чесноком, нарезают кубиками и запекают в духовке до золотистого цвета или обжаривают на сухой сковороде. Салат промывают в проточной воде и дают стечь на чистой салфетке, после чего раскладывают листья в глубокую миску. Бекон нарезают поперек на 4 части и обжаривают на сухой сковороде до хрустящего состояния, а затем выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Огурец нарезают на треугольнички и добавляют в миску к салату, бекону и помидорам, аккуратно перемешивают. Салат выкладывают на плоское блюдо. Для заправки смешивают масло и сок лимона, добавляют соль и перец, встряхивают и поливают получившейся смесью салат. Завершают украшение, раскладывая половинки перепелиных яиц и хлопья пармезана.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая, привлекательная подача, разнообразие цветов ингредиентов. |
| Запах | Аромат свежих овощей и бекона. |
| Вкус | Свежий, слегка соленый с пикантной ноткой бекона. |
| Текстура | Хрустящая, нежная и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное обсеменение (КУО/г) | Не более 1*10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Наличие кишечной палочки | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 16 |
| Углеводы, г | 8 |