Салат Фрегат – это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и нежную рыбу. Идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве легкого перекуса. Рецепт прост в приготовлении и позволяет насладиться яркими вкусами и ароматами.
Технико-технологическая карта Салат Фрегат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Фрегат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нето (г) |
| Картофель | 300 | 300 |
| Семга (слабосоленая) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Лук красный | 100 | 100 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Укроп | 15 | 15 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Хрен столовый | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Половину крупной луковицы нарезать очень мелко и залить лимонным соком.
- Заранее отваренные картофель и морковь нарезать кубиками: морковь – мельче, картофель – чуть крупнее.
- Измельчить яйца.
- Рыбу нарезать не крупными кусочками. Используйте любую слабосоленую красную рыбу.
- Смешать сметану, майонез и хрен. Немного посолить и приправить перцем по вкусу.
- Выложить все ингредиенты в большой салатник, предварительно слив жидкость с лука. Добавить измельченный укроп, заправить соусом и перемешать.
- Салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с разнообразными компонентами | Сочный, натуральный цвет овощей и рыбы | Нежная и однородная консистенция | Свежий, легкий, с нежным рыбным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 45 |
| Калорийность (Ккал) | 450 |