Салат Французский поцелуй – это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе куриное филе, свежие овощи и нежный сыр. Сочетание ингредиентов делает этот салат не только привлекательным, но и полезным. Он отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничного ужина.
Технико-технологическая карта Салат Французский поцелуй
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Французский поцелуй, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка индюшки (филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ) | 150 | 150 |
| Помидоры черри | 10 шт | 100 |
| Сыр полутвердый | 70 | 70 |
| Лук красный | 0,3 шт | 30 |
| Карри | 1 ч. л. | 5 |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 15 |
| Сахар | 1 щепотка | 1 |
| Майонез | 1 ст. л. | 20 |
| Соль | по вкусу | 0 |
| Перец черный | по вкусу | 0 |
Технология приготовления
- Нарезать филе индейки небольшими кусочками.
- Посолить и приправить карри. Оставить marinovat' на 20 минут.
- Обжарить филе индейки до готовности, избегая образования корочки.
- Мелко нарезать лук, сбрызнуть соком лимона, добавить сахар и оставить на 15 минут.
- Нарезать помидоры черри на четыре части. Если кусочки индейки большие, разрезать их пополам.
- Смешать помидоры, остывшие кусочки индейки, нарезанный кубиками сыр и маринованный лук.
- Заправить салат майонезом и, при необходимости, добавить соль.
- Салат готов к сервировке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие цветные ингредиенты | Разнообразные: зелёный, красный, жёлтый | Нежная сочетанность текстур | Сладко-солёный с легкими пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Цена на 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 7 |
| Каллории (ккал) | 250 |