Салат Фейерверк вкуса — это яркое и насыщенное блюдо, впитавшее в себя ароматы свежих овощей и морские нотки устричного соуса. Он прекрасно дополнит любое праздничное меню и подарит своим вкусом целый фейерверк удовольствия.
Технико-технологическая карта Салат Фейерверк вкуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Фейерверк вкуса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Помидор (Крупный) | 200 | 180 |
| Огурец (Крупный) | 300 | 280 |
| Перец болгарский (красный и желтый) | 150 | 140 |
| Лук красный (Средний) | 50 | 45 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Мясо (Нежирная свинина, говядина, индейка, курица) | 300 | 290 |
| Соус устричный | 100 | 85 |
| Масло растительное | 15 | 12 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Помидор и перец нарезать тонкими полосками.
- Огурец нарезать тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
- В салатник перемешать все овощи, посолить по вкусу и добавить 3 столовые ложки устричного соуса.
- Мясо нарезать тонкой соломкой.
- На раскалённую сковородку, смазанную растительным маслом, выложить мясо в один слой и обжаривать, не мешая.
- Когда мясо побелеет сверху и испарится жидкость, перевернуть его.
- Продолжать жарить до появления золотистой корочки, немного присолить.
- Добавить 2 столовые ложки устричного соуса и быстро перемешать в течение 30 секунд.
- Выкладывать мясо на салат, тщательно слить всю жидкость со сковороды, украсить зеленым луком и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Насыщенные цвета, яркий салат, оформление зеленью | Красный, зеленый, желтый | Хрустящая | Ароматный, освежающий, с устричной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|
| 5000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |