Салат фасолевый с куриными сердечками - это сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного питания. Он сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как фасоль и куриные сердечки, что делает его не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Салат фасолевый с куриными сердечками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат фасолевый с куриными сердечками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (Мистраль) | 150 | 150 |
| Сердечки куриные | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Заранее замочите фасоль водой на ночь, затем отварите до готовности.
- Отварите куриные сердечки в подсоленной воде, дайте остыть и порежьте кольцами.
- Отварите яйца и нарежьте их.
- Измельчите грецкие орехи.
- Смешайте все ингредиенты в одной миске, добавьте измельченный чеснок.
- Заправьте салат майонезом, по желанию добавьте приправы, включая черный перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий |
| Аромат | Нежный, с ореховыми нотками |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежная, но хрустящая от орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | < 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
| Escherichia coli | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 12 |