Изготовление салата Фасоль в квадрате предполагает сочетание свежих и спаржевой фасоли, грибов, чеснока и соевым соусом, чтобы обеспечить вкус и интересный вкус. Время приготовления не превышает 20 минут, что делает это блюдо очень удобным для быстрого обеда.
Технико-технологическая карта Салат Фасоль в квадрате
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Фасоль в квадрате, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Стручковая фасоль (замороженная) | 400 | 390 |
| Фасоль консервированная | 1 бан. | 100 |
| Грибы (у меня белые, можно шампиньоны) | 400 | 390 |
| Чеснок | 2 зуб. | 20 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 1 ч. л. | 100 |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | 200 |
| Лук репчатый (в грибы) | 1 шт | 50 |
Технология приготовления
- Выпейте спаржевую фасоль в слегка соленой воде в течение 3 минут.
- Сразу поместите фасоль в ёмкость с холодной водой.
- Обжаривайте грибы, присолите и добавьте специи.
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте масло и соевый соус, перемешайте.
- Слите и промывайте фасоль консервированную.
- Соедините все ингредиенты в большой салатник.
- Заправьте салат заправкой и перемешайте.
- Салат готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупнокропую стручку | Светло-зеленый | Сочный, мягкий | Сочный, вкусный, соевый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 10 | 1 | 10 | 100 |