Салат Фантазёр - это вкусное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие ингредиентов. Благодаря запечённому куриному окорочку, свежим овощам и ароматным травам, этот салат порадует вас своим насыщенным вкусом и станет отличным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Салат Фантазёр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Фантазёр, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окорочок куриный | 250 | 200 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Огурец (маринованый) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Крахмал картофельный | 20 | 20 |
| Укроп | 15 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа (для курицы) | 5 | 5 |
| Лимон | 40 | 20 |
Технология приготовления
- Куриный окорочок натереть солью и приправами для курицы, завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 60 минут.
- После запекания окорочок очистить от кожицы и нарезать кубиками.
- Половину лука нарезать полукольцами, залить соком 1/2 лимона и оставить на 10-15 минут.
- Вторую половину лука нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
- Яйца смешать с крахмалом и молотым черным перцем, обжарить на сковороде, затем остудить и нарезать в виде лапши.
- Огурцы нарезать соломкой, укроп мелко порубить.
- Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом. Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Салат яркий и аппетитный, с разнообразными цветами овощей. |
| Аромат | Приятный, с выраженными нотами свежести укропа и лимона. |
| Вкус | Насыщенный, гармоничное сочетание соленого, кислого и пряного. |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими овощами и мягкими кусочками курицы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | ≤10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г продукта |
| Стафилококки | ≤10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 4 г |