Салат "Фа Со Ля" — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для подачи на обед или ужин. Блюдо сочетает в себе разнообразные текстуры и свежие вкусы, благодаря чему пользуется популярностью среди гурманов.
Технико-технологическая карта Салат "Фа Со Ля"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Фа Со Ля", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль консервированная | 400 | 240 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 200 | 180 |
| Яйцо куриное (отварное) | 140 | 120 |
| Лук репчатый (небольшой) | 50 | 40 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Горчица (дижонская) | 10 | 10 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарежьте лук соломкой, промойте и залейте бальзамическим уксусом для маринования.
- Тем временем нарежьте яблоко и солёный огурец соломкой.
- Слейте жидкость с фасоли и добавьте в салат.
- Добавьте нарезанные яйца и отжатый лук.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Заправьте майонезом и дижонской горчицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, салат выглядит свежим и аппетитным. |
| Запах | Свежий овощной аромат с нотами уксуса и горчицы. |
| Вкус | Сбалансированный, кисло-сладкий с легкой остринкой. |
| Консистенция | Хрустящая, с аппетитными кусочками овощей и фасоли. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее золото | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |