Салат "Элегант" является изысканным блюдом, идеально подходящим для праздничного стола. Сочетая в себе морепродукты, свежие овощи и нежный сыр, он обладает уникальными вкусами и ароматами, что делает его не только вкусным, но и эстетичным в подаче.
Технико-технологическая карта Салат "Элегант"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Элегант", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Коктейль морской (замороженный) | 300 | 300 |
| Рыба (красная, малосольная) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (вареное) | 5 шт | 300 |
| Брынза (Парижская Бурёнка) | 100 | 100 |
| Орехи кешью | 50 | 50 |
| Укроп (свежий, 1/2 пучка) | 15 | 15 |
| Сок лимонный (свежевыжатый) | 1-2 ст. л. | 30 |
| Майонез | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Отварите яйца в течение 12 минут.
- Вскипятите воду, добавьте соль, 3 гвоздики, семена укропа, черный перец, лавровые листья и морской коктейль (300-350 г).
- Дайте смеси закипеть, затем отставьте и через 5 минут отцедите.
- Красную рыбу нарежьте в примороженном виде.
- Коктейль морепродуктов порежьте крупно.
- Сбрызните ингредиенты свежевыжатым лимонным соком.
- Нарежьте яйца и крупно порубите кешью.
- Заправьте салат майонезом и обильно посыпьте укропом.
- Брынзу нарежьте мокрым ножом на крупные кубики и украсьте ими салат сверху.
- Салат лучше не мешать, т.к. сыр очень мягкий.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный, свежий, с яркими цветами | Светло-зеленый, белый, красный | Нежная, мелкокубиковая структура, хрустящие кусочки | Свежий, морепродуктовый, с нотами лимона и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 28 | 40 | 12 | 480 |